最初に西村シェフと会ったのは、7年半前に南区平和のこの場所が【La Niche】といフレンチレストランだった頃。とんでもなく空間と接客と料理に感動したのを覚えている。
しかしその時には既に新業態への移行が決まっており、数か月後に【Nishimura Takahito la Cuisine creativite】という創作フレンチの店としてリニューアル。2019年にはフュージョン部門で星付きレストランになった。
さらに「ラーメン屋になる！！」としてこの場所のお昼の時間に創作ラーメンの【ニシムラ麺】を開業。2023年6月には「ザ・リッツ・カールトン ホテル」の入っている「福岡大名ガーデンシティ」にコース料理と創作ラーメンを提供する【西村や】を開業。さらには韓国ソウルにも出店し、ソウルと福岡を行ったり来たりの生活を送るとんでもなくアグレッシブな西村氏シェフだ。
その西村シェフが今度は「鮨、始めます。」という。【Nishimura Takahito la Cuisine creativite】の夜営業を一旦辞めて、8月1日から【ニシムラ鮨 Toki】を開業した。鮨とは言ってもあくまでもニシムラスタイル。カウンターではなくあくまでもテーブルにて、バラ寿司をイメージした握らない鮨。一品料理の感覚で楽しんでもらいたいとのこと。
現在は19品目で税込み13,200円+サービス料10%で、〆のラーメンはオプションで別料金。新しい鮨のスタイルを提案する西村シェフ。一つのことにとどまらずいろんな発想で挑戦をしつづける姿は、お客を飽きさせないというか、もうハラハラドキドキするくらいですわ。
“鮨”というジャンルで新しく広がる西村ワールドを体感されてみてはいかがでしょうか。ちなみにお昼はここで【ニシムラ麺】を継続営業中だそうです。
店名：ニシムラ鮨 Toki
住所：福岡市南区平和2-5-29
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」を出しました。
