元々ここには【みどりの根っこ】という僕の高校時代の同級生の女性がオーナーだった和カフェがあったんだけど、家庭の事情により泣く泣く10月15日でお店を辞めることになったんですよね。
その彼女から「料理人の青年がうちの店をそのまま使ってイタリアンのお店を始めることになったので良かったら行ってみて」と連絡あり。「そんなことなら行ってみるわ〜」と顔出してきました。
今年34歳になる木曽敦士さんがオーナーシェフを務める【BASE RADICE VERDE】（バーゼ ラディーチェ ヴェルデ）というレストラン。1/15にオープンしたばかりの新店。地元の野菜を中心に素材を生かした料理を少しずつ10品以上出してくれるコース料理専門店。
「特に同じ久山町にある農家の『里山サポリ』さんにはとてもお世話になっており野菜も仕入れさせてもらってます」とのこと。「里山サポリ」とはピザのキッチンカー【サポリカー】や朝食イタリアン【キッキリッキー】を経営している城戸さんのこと。同じ久山町から福岡の飲食業や農業を盛り上げようという感じかな。
他にも古野農場の野菜、魚介類は相島の漁師の稲光さん、肉は、タロ豚、いわて短角牛、豊作ファームを使うなど、こだわりの産地素材が盛りだくさん。
味付けは上品で優しい感じ。一品一品丁寧に仕込みから手間をかけられてるが、あくまでも素材の味を楽しめるように仕上げてある。イメージで言えばガツンとした若者向け料理というより落ち着いた大人向けの塩加減。ワインはナチュールワインのみ。徐々に種類も増やしていきたいらしい。
ところで【BASE RADICE VERDE】という店名はどういう意味なのか聞いてみた。
「“BASE”は、僕の名前が“木曽”なので、BASE＝基礎という意味から使いました。“RADICE VERDE”は、“緑の根”という意味なんですよ。前の【みどりの根っこ】さんが本当はもっとお店を続けて行きたかったという話も聞いて、その想いも繋げていこうと思い、【BASE RADICE VERDE】にしました」とのこと。いい話だわ。
半個室のテーブル席もあるが、カウンターで木曽さんとお話しながらの食事をお勧めします。現在はシェフ一人で切り盛りされているが、「そのうち妻と一緒に二人でやれたら良いなぁと思ってます」とのこと。その日が1日でも早く来ることを祈ってます。
お昼は4,400円、夜は6,600円のコース料理のみ。予約必須だが、当日でも余裕があれば予約受けるそうなので、お店が忙しくなる前に是非お早めにどうぞ。
店名：BASE RADICE VERDE（バーゼ ラディーチェ ヴェルデ）
住所：福岡県糟屋郡久山町久原2009-4
電話：080-7981-0831
時間：11:30〜LO 13:30／18:00〜22:00
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」を出しました。
