久留米の無化調醤油ラーメン【しのわ】が中央区今泉に2号店を9/17オープンします。昨夜は関係者プレオープンということでお祝いに行ってきた。
久留米本店【しのわ】は無化調ラーメン＆ワインにこだわりのある大将が営む人気店。常連客には飲食関係者も多く、先日久留米で開催された20周年記念パーティーも大賑わいだったらしい。
その【しのわ】が将来を見据えて2号店を福岡に開業。お昼はラーメン中心のランチ営業、夜はラーメン居酒屋になるそうだ。ラーメンはとりあえず醤油ラーメン１本に絞っている。もちろんワインにも力を入れておりグラスワインもあるが、ボトルの場合はセラーから好きなワインを自分で選らぶスタイル。価格もラベルされているので安心。
そして、福岡店の店主になったのが、平岡良崇（よしたか）氏。“店主”ということで、あくまでも経営は平岡氏とのこと。福岡で【しのわ】のレシピと看板を守るために抜擢されたそうだ。
彼は以前春吉【藁焼みかん】でNo.2をつとめていた料理人。料理人としての経験と実績は素晴らしいので文句をつける人はいないでしょう。僕も久留米本店で数回【しのわ】のラーメンは食べたことがあるが、しっかりと【しのわ】の味を守っているようだ。
実は彼、【藁焼みかん】時代に裏メニューでスパイス系カレーを作っていたカレー好き男。今回もこそっとその要素が入ってるメニューも用意されている。そのうちミニカレーとかも作ってくれんかいな（希望的観測）。
場所は以前【酒と飯 トキシラズ 今泉店】だったところ。居抜きでそのまま綺麗に使われているのだと。カウンター中心の小箱。なかなかの裏通りなので隠れ家感もあって良いね。
福岡はCOVID-19で閉店する店も多いけど、逆にアフターCOVID-19の時代にも対応するスタイルを想定してOPENする店も結構多い。COVID-19に負けない“食都福岡”はこれからもいろいろと楽しみです。
店名：しのわ
住所：福岡市中央区今泉1-18-18
電話：092-753-6775
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」を出しました。
